許多餐廳都會標榜「無添加味精」,難道味精真的有害健康嗎?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,味精的主要成分是麩胺酸鈉,是存在於天然食材中的成份之一,適量攝取並無害健康,但因為味精中也具有鈉成分,因此高血壓、心臟病或肝腎疾病患者需要更加留心攝取量,以免影響健康。  廣為人知的「味精」一直被認為是不好的食品添加物,也有不少標榜天然、健康的餐廳會特別註明「餐點不含味精」,難道味精真的有害健康嗎?廖嘉音營養師表示,味精的主要成份為麩胺酸鈉 (monosodium glutamate, MSG),屬於胺基酸的一種,廣泛存在於天然食材之中,像是經常用以熬湯的昆布、柴魚,或是番茄、蘑菇、玉米、肉類等都含有大量的麩胺酸鈉,這種成份正是食材中「鮮味」的主要來源。 根據食品藥物管理署資料指出,市售味精的生產方式主要分成兩類,一種是以海藻萃取和麵粉水解而來,另一種則是以澱粉及蜜糖為原料,以微生物發酵製成。在日常飲食中適量添加味精對於人體並不會造成不良影響,目前並無任何證據指出食用味精與慢性疾病有關;此外,即便烹調中完全不添加味精,在正常飲食的狀況下,仍會由天然食物攝取到麩胺酸鈉,因此民眾無須過度擔憂食用味精會有損健康。 至於許多人都認為「吃完味精會覺得特別口渴,是不是代表味精不好呢?」廖嘉音營養師說明,由於味精中存在約13%的鈉含量,大約是鹽的三分之一,而煮菜時除了味精外還會額外加鹽,若是鈉含量攝取過多就容易有口渴的感覺,並不是單純因為吃味精所致。 然而,廖嘉音營養師也提醒,味精雖無害但仍應適量攝取為佳,若是攝取高劑量的麩胺酸鈉可能會引起急性中毒,但若在正常飲食的情況下則無損健康。此外,若有高血壓、心臟病、肝腎疾病患者需要限制鈉攝取量時,也要特別留心鹽分與味精的使用量以維護個人健康。 圖文創作:健談專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師


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